店里要求我和我签订培训协议，协议上说我必须工作一年

您提到的培训协议中，关于工作不满一年就扣3800元的条款，根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，此条款可能因违反劳动法的自愿、平等、公平原则而无效。特别是《劳动合同法》第二十五条明确规定，除本法第二十二条和第二十三条规定的情形外，用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。而您所描述的情况，并不属于第二十二条（服务期）和第二十三条（保密义务和竞业限制）所规定的情形，因此该扣钱条款很可能无效。若因此被扣钱，您有权申请劳动仲裁维护自己的合法权益。
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从法律角度看，您应首先审查该培训协议是否违反了《劳动合同法》的相关规定，特别是关于违约金的约定。若认为协议存在违法情形，您有权拒绝签署或要求修改。若已签署且因离职被扣钱，您应收集相关证据，如协议文本、工资条、离职通知等，及时向劳动仲裁部门申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
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若您想离职但店里以协议为由阻止，您可以：1.明确告知店里该协议中的扣钱条款可能无效，依据《劳动合同法》的相关规定，您有权正常离职；2.若店里仍坚持阻止，您可以准备相关证据，如协议文本、工资条等，向当地劳动仲裁部门申请劳动仲裁；3.在离职过程中，保持冷静，避免与店里发生冲突，确保自己的合法权益不受侵害。