餐馆未签订劳动合同要求拿工资合法吗

不合法。未签劳动合同，用人单位需支付双倍工资。《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
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餐馆未签劳动合同要求拿工资：1. 若有证据证明劳动关系，可要求餐馆支付双倍工资；2. 若无劳动合同且无法证明劳动关系，则需先收集证据，如工作服、工时记录等；3. 收集到证据后，可向劳动监察部门投诉，或提起劳动仲裁、诉讼，要求支付工资及赔偿。
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常见处理方式如下：1. 与餐馆协商，要求签订劳动合同并支付工资；2. 向劳动监察部门投诉，提供工作证据和欠薪证据；3. 如协商和投诉均无果，可申请劳动仲裁或提起诉讼。选择处理方式时，应先尝试与餐馆协商，协商无果再向劳动监察部门投诉或申请仲裁、诉讼。